您现在的位置是:信誉现金捕鱼平台>信誉现金捕鱼平台>最新真人28杠代理地址,西餐厅为何在中国一直不愠不火?三个原因代表三种心态

最新真人28杠代理地址,西餐厅为何在中国一直不愠不火?三个原因代表三种心态

作者:匿名 时间:2020-01-09 13:24:00 阅读量:1405

最新真人28杠代理地址,西餐厅为何在中国一直不愠不火?三个原因代表三种心态

最新真人28杠代理地址,文|刘瀛璐

食不厌精,脍不厌细。中国人爱吃,吃出了学问,也吃出了讲究,从不含糊。汇编出了八大菜系争奇斗艳的中华饮食文明史,也养出了既包容又挑剔的“中国胃”。200年前,西餐被视为黑暗料理进入中国,“以食为天”培养出的吃货精神为西餐的“入乡随俗”打开了一条新路,在博大精深的中餐菜单上添上了一道“新中式”。

《伦敦新闻画报》插图,表现了洋人在向中国人展示“圣诞布丁”的制作方法

从西方进口食物,早在张骞出使西域时就开始了,西式料理也随着使者、商人、传教士的流入而成为一道风景。德国传教士汤若望曾在北京自制“西洋饼”待客,这是一种类似于“华夫饼”和“鸡蛋仔”的西点。乾隆时期的文学家兼美食家袁枚,在广东的杨中丞家品尝这种“西洋饼”后,将做法记录在《随园食单》上:“用鸡蛋清和飞面作稠水,放碗中。打铜夹剪一把,头上作饼形,如蝶大,上下两面,铜合缝处不到一分。生烈火烘铜夹,撩稠水,一糊一夹一熯,顷刻成饼……微加冰糖、松仁屑子。”可见人们在早期对于西点并不排斥,甚至还有些好奇。正经西餐的命运就不大相同了,“天朝上国”身处食物链顶端的饮食文化自豪感在很长一段时间内都将其拒之门外。

康熙初年,南怀仁等人节录了明末意大利传教士艾儒略撰写的《西方答问》一书,编成《御览西方要记》,简要地将西方烹饪和饮食方式介绍给了康熙皇帝。而中国人正式接触西餐,要从英使马戛尔尼访华算起,在“狮子号”上,中方代表第一次使用刀叉,比起“没有什么硬菜”的宴席,他们对各式洋酒和进餐礼仪的印象要更深一些。

随着中西交流的加强,西餐并没有顺利征服中国人的味觉。据美国人威廉·亨特在《旧中国杂记》中的记录,1831年一位罗姓商人的儿子在给朋友的信中嘲讽地描述了他参与的一顿西餐饭局,就餐者喝“苏坡”(soup,汤),生吃鱼肉,桌上满是半生不熟的肉汤,不由得出“‘番鬼’的脾气凶残是因为他们吃这些粗鄙原始的食物”的结论。

绘画展示了 1860 年在广州南关太平沙开铺的 “太平馆”,直书“各式番饼”“太平馆西菜”

中式烹饪重视火候,讲究色香味俱全,西餐却更重视营养搭配,生食生菜多见餐桌。对西餐的评价不高,主要来自几个方面,一是菜色腥膻、生冷;二是使用刀叉是“文明倒退”;三是搭配过于随意,不像中餐认真讲究。鸦片战争的坚船利炮彻底打开了尘封已久的国门,开眼看世界也没能让吃惯了有滋有味中餐的国人真正“开胃”,中西饮食文化的隔阂依旧无法消除,让夹在其中的人们叫苦不迭。“京师同文馆”首批毕业生张德彝1867年出使欧洲,在轮船上,“每日三次点心,两次大餐”丝毫不能安慰他的“中国胃”,粗制的牛羊肉、又辣又酸的鱼虾、难喝的洋酒给其留下了心理阴影,以至于一听到吃饭的铃声就大吐不止。政论家王韬说西餐饭硬难以下咽,鱼鳞鱼刺没处理干净就上桌、肉汤腥臭,更是坐实了西餐难登大雅之堂的说法。而在西方人眼里,中式料理也是敝帚自珍,马戛尔尼的助理安德森,在自己的报告《英使来华记》报复般记下:“中国人的面包简直就是面粉和水的混合物,在我们要求下才烤得勉强可以下咽;烤肉外观奇特,味道却远不及欧洲用卫生又简单的方法烹饪出的那么合口味;酒的味道则如醋一般难喝;中国人的烹饪卫生连一个要饿死的欧洲人都接受不了,不管是什么肉他们都吃;而杯子和筷子似乎也很不干净。”

中西餐饮“互不对味”,西餐厅在中国也一直不愠不火,比起“毫不走心”的黑暗料理,西餐这一形式带来的象征意义真正助长了其在中国的落地生根。